在合肥,土菜的发展势头仍不见减速,不少现象级的成功案例让越来越多餐饮人意识到,消费趋势已经转向“去虚求实”,土菜的潜力还没有到头。当下正火的安徽土菜馆,客单价不高,大众“买单买得起,还能经常来”,省钱但不将就,实惠还有品质,正中消费者的“靶心”。
为什么偏偏是“安徽土菜”
01、好食材回归百姓消费
农家散养黑毛土猪肉制成的刀板香、独特古法制作的徽州火腿、皖南土鸡……
安徽土菜的“土”不是土气的“土”,而是本土的“土”,最地道、最有当地特色的食材,本身就是一种品牌独特性,赋予消费者“回归本质、自然原生态”的亲近感。
02、菜品扎实,价格真诚
“量大、下饭、有锅气”,没有科技与狠活,不用担心“天价账单”,不仅能吃饱,还能吃好,结账无压力,百十来块也能吃到现炒硬菜。
这是安徽土菜的底气,也恰好迎合当代消费者“务实”的消费理念。
03、装修设计精致化,服务不掉队
“食材”、“味道”可以土,但对于多数消费者来说,“精致”依旧是本质需求,对品质的追求仍然没有动摇。
安徽土菜馆也在环境、装修、体验等方面继续升级,明档前置、明厨亮灶、轻商务的小包厢,解决顾客有排面的社交痛点,小聚、宴请等消费场景多维覆盖。
近几个月爆火的土菜馆,中午晚上都排队,包间提前3天预订都不一定能订上
亮点解说:
① 合肥生意爆火的一家店,晚上8点,包厢大厅都没有位置,顾客订了三四次才能预订上包间
② 明档独特,利用中岛做环形动线,从汤-凉菜-面点-热菜-烧菜-主食-蔬菜,走一遍就点完菜,体验便捷舒适
③ 人效高,750㎡的店,32名员工,人效30000元,人工成本不超过总营业额的25%
④ 品牌创始人徐讯师从徽菜宗师焦福成,擅长徽宴、传统和创新徽菜制作,在短视频平台有40余万粉丝,传播力广泛
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创始人徐讯:2015年拜师焦福成,2016年获“青年烹饪艺术家”认证。2017年发起成立“中国徽菜新安派”并推出“包公宴”等主题宴席。为推广徽菜,徐讯掌握在大腿及气球上切肉丝、整鱼脱骨等绝技,2022年因相关表演受到关注 。在国内烹饪大赛中多次获奖,曾在《东方美食》等媒体发表作品,并接受央视及地方电视台专访。2024年,徐讯被授予“安徽省五一劳动奖章” ,同年参与“匠心传承论坛”围绕徽菜文化传播等议题展开探讨讨,并放弃高薪工作创办徽大厨品牌,在合肥拓店5家,其创新菜品如点火臭鳜鱼受到瞩目。作为徽菜宗师焦福成门下“五大流派”之一,徐讯于2019年参与收徒仪式。
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