记得小时候家里食用油,主要是3种:一种是猪油,一种是菜籽油,还有一种是芝麻油,猪油又分为腊猪油还有纯猪油,这三种油都是自己家里榨或炼制的。如今这三种油,虽然也吃,但是吃得比较少了,很多时候家里的油不够,都是从市面上买些回来,各种油都吃一点,相对来讲也更加的合适一些。
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如今市场上的油基本上都是调和油,我们当地人喜欢称它为“色拉油”,也就是大豆油以及玉米油、花生油的统称,在市场上,色拉油基本上占据了主导位置,而菜籽油虽然也有,但是很少看到有人买,这到底是什么原因呢?
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传统的“菜籽油”很香,为啥现在很少人买?奶奶说出了背后的原因。我们当地的人说的菜籽油,它是比较单一的,就是用油菜籽榨出来的一种食用油,这种油有着天然的香味,买的人少,主要有3个方面的原因。
第一:网络信息的误导,就好像说“吃味精不健康,吃鸡精就健康”一样的说法,给出的理由,说是菜籽油,尤其是农家菜籽油,食用安全不达标,有黄曲霉菌,还有各种细菌等,还有的更是说卫生不达标等,人们听到这些消息以后,甭管真假,也保持着一个警惕的心,这就会导致买的人少了。
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第二:菜籽油有一股独特的味道很多人吃不习惯,当你炒菜的时候,把家里的菜籽油倒出来以后,会明显地感觉到一股油味,有一部分人对这个气味比较反感,尤其是在比较封闭的房间中做饭,使用菜籽油的话,会搞得整个房子里都是。
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第三:量比较少,压根就买不到,所以会觉得买的人少,真正自己家里种植的油菜,榨上一点油,都会留着自己慢慢吃,而且在做其它油炸的菜,菜籽油因为沸点比较高,在烹饪菜肴的时候,更不容易产生有害物质。
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说句实在话,如今很多的调和油它的质量压根就比不上菜籽油,而且像这种比较少量的食用油,即使你想买,也不一定买得到纯正的,至于很多说榨油都是小作坊,不卫生,只要是机器没有问题,原料没有问题,说实话这种油其实更加的良心。
菜籽油烹饪的优势:
1、本身香味浓郁,有很好的去腥效果,所以不管是爆炒牛肉也好,或者是煎鱼也好,菜籽油的优势会更加的明显。
2、菜籽油本身的沸点比较高,菜油的沸点是335℃,所以我们在炸食物的时候,用菜籽油可以防止有害物质的产生,而且更容易把菜肴烹饪熟透。
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